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  • 常見的面粉種類

    常見的面粉種類


    面粉的分類有很多種,按性能和用途可以分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、蛋糕粉)、通用面粉、營養強化面粉;按生產原料又分為小麥粉、蕎麥粉、糯米粉;不過做面食最需要掌握的還是面粉筋度選擇,主要分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。


    高筋面粉

    高筋面粉即強筋面粉,其蛋白質含量約為11.5-14%,濕面筋值在35%以上,筋度大、黏性強,顏色比較深,手抓不易成團狀。高筋面粉的原料以硬紅春麥為主,摻合部份硬紅冬麥制成。

    適用面食:面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶勁道的面食點心。


    中筋面粉

    中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉,其蛋白質含量約為9.5-11.5%,濕面筋值在25%-35%。原料只使用了硬紅冬麥筋度及黏度較均衡,是適用范圍最廣泛的面粉種類。

    適用面食:饅頭、包子、燒餅、芝麻球等口感軟中帶點兒勁道的面食點心。


    低筋面粉

    低筋面粉又稱弱筋面粉,其蛋白質含量約為6.5-9.5%,濕面筋值在25%以下,筋度及黏度均較低,顏色比較白,用手抓易成團狀。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。

    適用面食:蛋糕、糕點、餅干、撻皮等口感松軟酥脆的面食點心。


      自從全國糧油行業實施放心工程以來,國家質檢總局對包括面粉在內的五大類產品建立了市場準入制度(QS),不合格的產品不允許在市場上銷售,糧油市場質量情況正在逐漸改善。然而也難免有漏網之魚,比如目前發現在市場上個別面粉產品中使用一種增白劑——甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊),是國家禁止使用的有害物質,對人體會造成巨大的傷害。那么作為消費者的我們怎樣從市場上選購自己放心的面粉呢?下面一起來看看面粉選購技巧吧。


    如何挑選好面粉


    挑種類

    高筋、中筋、低筋面粉的蛋白質含量不同,適合做的面食種類也不同,可以根據自己想要做的面食種類挑選。


    看色澤

    符合國家標準的面粉一般呈乳白或微黃色,若面粉呈雪白、慘白、或發青,則說明可能超標使用添加劑。


    聞香味

    優質面粉清香,且略帶甜香氣;凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過量,或超過保質期,已變質。


    辨手感

    凡符合國家標準的面粉,手感細膩、有綿軟感、顆粒均勻,如感覺手感粗糙或過分光滑,則為劣質面粉。


    試水分

    標準的面粉流散性好,當用手抓面粉時,面粉從手縫中呈片段流出,松手后,面粉隨之散開,水分正常。


    看包裝

    包裝上是否標明生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容,盡量選用標明不加增白劑的面粉。




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